Receitas de família, para sempre.
Pasta
Espaguete a Carbonara
Uma das masssas mais apreciadas em todo o mundo, típica de Roma
essa receita
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o azeite numa panela com fogo de média intensidade e assim que estiver quente, coloque o guanciale cortado em pequenos pedaços; cozinhe por alguns minutos até dourar; reserve o guanciale e a gordura.
Cozinhe o espaguete com bastante água quente salgada, no tempo recomendado na embalagem.
Numa tijela, bater as gemas com uma pitada de sal e 1/2 do pecorino ralado; acrescente parte da gordura do guanciale e duas conchas da água do cozimento, misturando bem até formar um creme homogêneo. Acrescente pimenta do reino moída na hora.
Coloque o creme sobre a massa, misturando bem com fogo apagado; acrescente os pedaços de guanciale e o restante do pecorino ralado.
Dica do Dado: "As gemas cruas serão cozidas ao entrar em contato com a água do cozimento e a gordura e depois com massa quente. Alternativamente, o creme pode ser aquecido em banho maria numa cuzcuzeira, tomando o cuidado para não perder a cremosidade."
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