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Carnes
Barreado
Prato típico do litoral paranaense. É um cozido de carne bovina muito saboroso, preparado lentamente em panela de barro.
essa receita
Ingredientes
Modo de preparo
Em uma frigideira, torre os grãos de cominho por alguns minutos e em seguida apiloe os grãos num pilão.
Em um caldeirão de barro de 5 l, coloque as tiras de bacon no fundo.
Coloque uma camada de cubos de carne, de cebolinha e salsinha, de lâminas de alho e polvilhe com o cominho. Repita essas camadas até colocar todos os ingredientes no caldeirão.
No liquidificador, bata os tomates com a água e o sal; acrescente o óleo e o vinagre e derrame sobre a carne.
Coloque as folhas de louro.
Coloque a tampa na panela de barro e vede totalmente com a goma fomada por farinha de mandioca e a água.
Cozinhe em fogo baixo por 12 a 14 horas; observe eventuais fugas do ar interno no lacre da tampa; sempre que necessário, faça vedações complemetares com a goma de farinha.
Após esse tempo de cozimento, rompa o lacre com uma faca e pode servir.
Na forma tradicional de servir, a farinha de mandioca é colocada no prato, misturando com o caldo do cozido até formar um pirão; sobre esse pirão, coloque a carne desmanchada. Acrescente pedaços de banana da terra grelhados ou fritos na manteiga.
Dica do Dado: "Alternativamente e fugindo da preparação tradicional, o Barreado pode ser preparado em uma panela de pressão com cozimento baixo por 1,5 ou 2 horas. Os sabores serão ressaltados se o cozimento ocorrer em um dia, para ser servido no dia seguinte, reaquecido na panela de barro."
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